Vin italien – MARU NEGROAMARO SALENTO IGT

Tarente, depuis la mer, sur la route menant à Tarente, aux portes de Salice Salentino, des oliviers centenaires et des vignobles luxuriants entourent le château Monaci. Un long couloir qui relie la route principale au château qui passe l’été, au méridien qui divise les vignes et ouvre les portes à la cave moderne. Ici se répand le soleil qui donne naissance à la lumière et crée des formes uniques. Les moines du château. Fabriqué par le soleil.
Maru ou « sévère, sombre » en dialecte salentino est le nom choisi pour ce negroamaro, un nom évocateur d’une terre qui respire, dédiée à ses meilleurs raisins indigènes, un nom vif, généreux et intense comme le lieu d’où il provient.
Cépages: 100% negroamaro.
Vignoble: parcelles dressées par l’arbre Pugliese et systèmes de cordons à éperons sur sols calcaires profonds et secs, argilo-siliceux; le rendement moyen est de 75 quintaux de raisins par hectare.
Vinification: les raisins sont cueillis très tôt le matin et sont immédiatement transformés en caves à fouler. Vient ensuite la vinification en cuve acier, avec macération de 10 jours et remontages fréquents. Une fois la fermentation malolactique effectuée, le reste du temps reste dans l’acier.
Vin: couleur grenat; bouquet intense avec des notes de garrigue méditerranéenne et d’eucalyptus; saveur pleine et satisfaisante même si légèrement amère, ronde et d’une excellente structure.
Détails analytiques: 13,00% d’alcool; 5,60 g / l d’acidité totale; 3.55pH; 3g / l de sucre résiduel; 30 g / l d’extrait sec.
Conservation optimale: 5-6 ans dans des bouteilles stockées horizontalement dans des conditions fraîches et sombres.
Accords mets: viandes rouges rôties ou compotées, agneau, chevreau, fromages affinés.
Température de service: 16-18 °